1、主料:芝麻醬汁,黃瓜絲、蒜泥汁、醋、精鹽、辣椒油。
2、芝麻醬汁:將麻醬放入碗中,加入適量精鹽和涼開水,用筷子攪拌開,待全澥開時,再加入少量涼開水,再攪至全澥開,再添水再攪,這樣反復多次,直到麻醬調成稀糊狀時即成(用香油調汁更佳)。在攪拌時要註意千萬不可一次加入過多的水,否則將會成為小碎疙瘩,俗稱“脫水”,難以使麻醬和水均勻地調合在一起。
3、蒜泥汁:將蒜瓣拍碎,用刀背斬成泥或者將蒜放入碗內搗爛成泥,加入適量涼開水即成。
4、芥末汁:芥末面放入碗中,用少許開水潑入,用筷子攪成硬團,反復擰攪即可出味。或者蓋上蓋放置溫熱處或灶火邊,約20分鐘辣味竄出,加入適量涼開水調成汁即成。
5、油辣椒:幹辣椒壓碎(或用辣椒面),放入碗內。火上置瓢,放入食油、花椒,待油熱後撈出花椒,滾油熗入辣椒內即成。
6、涼面:面煮熟後,撈入幹凈竹篩內,用涼開水沖涼,瀝盡水分,淋入少許香油(或花生油),將面拌起,即成涼面。傢庭少量制作可將面直接撈入涼水中過涼撈出,瀝盡水分。
7、食面時將涼面用筷子挑入碗中,放上少許黃瓜絲,然後依次調入麻醬汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油(不吃辣者可不調辣椒—)拌勻即成。