1、材料：豬頭肉300克，香菜葉1小把，蛋黃粉2大匙，低筋面粉約1杯，在來米粉2大匙，蛋1顆，泡打粉2小匙。調味料：米酒2大匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1大匙，鹽半小匙，醬油2大匙。
2、取一小鍋，倒入2大匙白胡椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用。
3、取一容器，打入一顆蛋，加入半杯冰水打勻；再將低筋面粉先取出3大匙備用，在其餘的低筋面粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2大匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻，再加入2大匙冷油拌勻成為面煳備用。
4、起鍋熱油，放入香菜炸至脫水酥香後撈出，以紙巾略微吸油後備用。
5、豬頭肉切成細長條狀後，放入一容器中，加入醬油、米酒、香油和白胡椒粉拌勻抓碼略醃備用，在入鍋前拌入預留的3大匙低筋面粉，再均勻裹上面煳後，放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後，改大火炸至金黃，再起鍋瀝油後，撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤。
