1、材料：黃魚1條，青豆20克，胡蘿卜20克，花生油適量，醬油適量，醋少許，蔥適量，料酒少許，水淀粉10克，白糖少許。
2、將黃魚去鱗，開膛除去內臟，挖去鰓，用清水洗幹凈，在魚身兩面劃上一字花紋，抹上醬油、料酒，醃30分鐘。醃黃魚的時間要掌握好，咸味要適中。
3、將胡蘿卜、鮮筍洗凈，均切成小丁，與青豆一起放入沸水鍋中燙一下，撈出，控凈水。
4、將蔥擇洗幹凈，拍散，切成末。
5、鍋置火上，燒熱後倒入花生油，待油燒至八成熱時，將醃好的黃魚瀝幹，放入油鍋中，炸至金黃色時撈出，控凈油，放在盤內。
6、另取凈鍋置於火上，倒入花生油，燒熱後放入蔥末熗鍋，然後倒入開水，加入白糖、醋、胡蘿卜丁、筍丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸時，離火，把汁澆在魚身上即成。
