1、主料：帶魚500克。
2、調料：大蔥3克，鹽3克，薑2克，八角2克，醬油45克，白砂糖5克，味精4克，大蒜（白皮）4克，豬油（煉制）20克，植物油50克，香油15克，小麥面粉15克，醋15克，料酒15克。
3、將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗凈。
4、將魚兩側鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段。
5、旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色（註意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好）出勺裝入盤內。
6、取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、薑、蒜熗勺。
7、加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽，下入魚後燒沸。
8、蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃。
9、移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。
