1、食材：紅毛雞或者三黃雞，根據個人喜好，紅毛雞比三黃雞難燒熟。調料：生薑，八角，大蒜頭，尖辣椒，紅椒，青椒，油，鹽，糖，醬油，料酒，醋。
2、將雞洗凈，切塊。將生薑切片，尖辣椒切斷，大蒜頭剝好，八角洗好，紅椒青椒切塊，鍋裡放油，開火燒熱。
3、待油燒熱後，將薑片、大蒜頭、八角放到油裡稍微翻炒下，超出香味後，將雞塊下鍋。
4、雞塊下鍋後就要進行炸，隻有炸到位瞭，才沒有腥味，燒出來的雞才好吃，寧願多炸一會兒，炸好後，就開始放料酒、醋、糖、鹽、醬油瞭，沒把握的話，可以少放點，後期還可以加，翻炒幾分鐘，直到雞塊上色為止。
5、上色後，直接倒入開水，莫過雞塊就行瞭，水多點沒關系，再放點尖辣椒，並且大火繼續燒20分鐘。
6、20分鐘後，可以將鍋裡的雞倒入電飯鍋中燒，這樣比較容易燒，而且可以節省時間做其他的事情，這個時候也可以適當的增加調味品，比如說醬油、鹽之類的，紅毛雞的話需要燒2個小時才能爛。
7、等雞塊燒好的時候，就可以將備用的紅椒青椒放入鍋中瞭，繼續燒，快盛盤時大火收治，美味的紅燒辣子雞就做好瞭。
