1、涼水。
2、一般情況下，在進行勾芡工作的時候最好使用涼水，要是用熱水的話，會直接將淀粉弄熟，難以完全攪拌開。在進行勾芡的時候，大多數使用的都是生粉也就是木薯淀粉，不過用玉米淀粉、紅薯淀粉也是可以的，具體還是看制作什麼食物。
3、在勾芡的時候需要掌握好勾芡的時間，通常在菜品烹飪到九成熟的時候進行添加就可以瞭，要是過早勾芡的話，會容易讓鹵汁發焦，而要是勾芡過遲的話，也容易讓菜受熱時間加長，從而失去鮮嫩的口感。
以上就是關於勾芡用涼水還是熱水的介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
