1、主料：豬肉、茄子。輔料：蔥、薑、蒜、淀粉。調料：米醋、白糖、醬油
2、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝幹水分，灑薄薄一層淀粉。
3、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
4、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻醃制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥薑蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。
5、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。
6、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約7分鐘即可。
1、主料：豬肉、茄子。輔料：蔥、薑、蒜、淀粉。調料：米醋、白糖、醬油
2、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝幹水分，灑薄薄一層淀粉。
3、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
4、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻醃制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥薑蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。
5、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。
6、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約7分鐘即可。
