1、檸檬泡水發苦是因為檸檬中含有檸檬苦素，尤其是它的籽，檸檬苦素含量比較高，所以，要先將籽去除再泡。它的表皮含有一層天然油，這層天然油的物質會略帶苦味，如果不洗掉，也是有苦味的。泡檸檬茶用溫水或者涼水比較好，用熱水泡就苦。
2、檸檬泡水不苦的步驟：
（1）清洗：將檸檬洗幹凈，要用食鹽搓洗，之後再放入冷水中浸泡。因為新鮮的檸檬表皮容易蘸附臟物、微生物、害蟲、農藥殘留等成分，這些成分會造成檸檬茶發苦。
（2）去籽：將檸檬籽剔除幹凈，因為檸檬籽中含有檸檬苦素，泡茶會很苦，剔除後可以減少苦素的產生。然後將檸檬切片，放入可密封的容器裡。
（3）泡茶：在容器內加入礦泉水或白開水或50℃以下的溫水，淹沒檸檬，並加入適量的冰糖或蜂蜜，將容器密封即可。最好是現泡現喝，以免因為泡得太久導致苦味素溶解在水中，導致檸檬茶發苦。
