1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分，一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。
2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，食用前一定要清理幹凈這些絨毛，可以找一把細毛刷把絨毛刷去，此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除幹凈。
3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道，市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發，一方面，隻有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業制作的幹蕨菜在制作和存儲中大量使用瞭添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用，幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。
4、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒，焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
5、有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望制作幹蕨菜留待以後食用，蕨菜采集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。
6、焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色，用鹽醃制殺青的情況下，用鹽盡量要多點，不能太少瞭，否則無法快速阻止蕨菜老化，殺青後再晾曬即可。
