1、地三鮮（SauteedPotato、greenpepperandeggplant），是一道東北傳統名菜，制作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。
2、地三鮮是東北菜中的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為瞭傢人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。
3、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調勻，薑切末。
4、蒜剁成蓉，往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。
5、鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
