1、第一步準備材料，醃制酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。
2、處理芥菜，購買瞭新鮮的芥菜以後，大傢把芥菜用清水清洗幹凈，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗幹凈，芥菜清洗幹凈瞭以後裝在盤子裡面，瀝幹水分，放在外面晾曬，經過太陽晾曬以後，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。
3、燙芥菜。在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開瞭以後，再把芥菜放進鍋裡面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經斷生，隻要幾十秒時間斷生瞭以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在一個大盆子裡，確保盤子裡面是幹凈的，沒有水，沒有油份，大傢可以提前把盆子清洗幹凈，用熱水燙一遍，然後再把芥菜放在盆子裡面。燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據芥菜的量來定。
4、醃制芥菜，加入食鹽的水晾涼瞭以後，把水倒進盆子裡，要能夠沒過芥菜，這裡要註意一點，水一定要放涼瞭以後才能夠倒進盆子裡面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上一個大盤子，讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發現美味的酸菜已經制作完成瞭。
