1、工藝流程不同：綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和幹燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成瞭綠茶的品質特征。而茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。
2、品質特征不同：綠茶是不發酵茶，由於其特性決定瞭它較多地保留瞭鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留瞭鮮葉的85%以上，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。而茉莉花茶香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。
3、主要品種不同：綠茶有英山雲霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春等近200多種名茶。而茉莉花茶有廣西花茶、龍團珠、政和銀針、金華茉莉和蘇州花茶等，是根據產地來劃分的。
綜上所述，茉莉花茶和綠茶的區別主要體現在工藝流程、品質特征和主要品種上。茉莉花茶既含有茶葉又含有花香，而綠茶隻含有茶葉的清香。
