1、把一整條牛腱子肉洗幹凈，放入清水裡浸泡半小時，去除血水。
2、浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大鍋中用涼水，大火煮開（水要多放一些，最好要沒過肉，鍋要用不粘鍋那種）。
3、鍋開後，打開鍋蓋，去浮沫。
4、撈出牛腱子肉，用流水沖洗幹凈。
5、起鍋燒水，把肉和薑片放入鍋中。
6、如果覺得水不夠，可以加入一些開水。一定要剛剛煮開的水。大火再次煮開，轉小火燉90分鐘，中間最好把肉翻轉2次，用長筷子和鏟子一起輕輕翻，小心不要燙到自己。
7、時間到瞭關火，蓋子繼續蓋著，大約1個小時之後再打開蓋子。這步驟是燜煮，也非常重要。
8、分成兩份，用保鮮膜包好，放入保鮮盒或者比較密封的保鮮袋中放入冰箱冷藏3~4小時。
9、之後怎麼吃就隨自己的意。醮料、涼拌、炒菜、做面條、煮粥等都可以。這款是涼拌，切好的肉加生抽、蠔油、陳醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜等拌勻。
