1、生肉直接入染液煮，晾幹即可。熟肉，泡溫水一夜，晾幹即可。梔子果若是鮮果，捏碎泡水3小時，過濾，取染液。
2、若是幹果，放熱水泡一夜，泡軟後捏碎，加火煮，煮沸續煮30分，過濾取第一次染液；可重復煎煮取3~4次染液。
3、最傳統的是炒糖色，然後把糖色倒入鹵水中。炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液體狀.這是鹵菜中非常要技術的一項。
4、鹵肉直接放梔子，梔子用水過一下撈出，放入鹵肉香料，鹵水已上色，鹵完後肉就上色瞭。
以上就是小編給大傢分享的黃梔子上色技巧，黃梔子一般不作過多處理，在烹飪中可以直接添加。但由於本身帶有苦味，所以需註意添加比例，以免敗壞菜肴味道
