1、原料：牛腱子、冰糖、蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、鹵汁、水
2、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕幹凈。
3、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘。
4、老鹵放入鹵鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。鹵湯開後鹵約1.5小時，關火浸泡過夜。
5、使用老鹵汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些鹵料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘瞭放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚瞭，需要加鹵料的間隔也相應地越來越長。
6、以上就是鹵肉不膩的方法。
