1、肉湯先去腥
無論是煮魚湯，還是燉羊湯，做湯之前，一定要把肉禽類的食材，收拾幹凈。魚類要去腥線，剝去腹內的黑膜；畜類要浸泡去血水，焯水去雜質。燉湯的時候，放少量的料酒和醋，都能很好的去掉腥膻味。
2、素湯要提鮮
雞蛋湯，三鮮湯之類的素湯，相對來說口感比較清淡，但是清淡不等於是寡淡，沒有味道。素湯提鮮味兒是關鍵，裡面加點蝦皮，紫菜，菌菇類都能使湯更加鮮美。
3、蔬菜湯時間不宜長
煮蔬菜湯的關鍵是要保持裡面的維生素含量，如果長時間燉煮的話，不僅口感會變差，維生素也會被大量的破壞。煮蔬菜湯，講求的就是一個快，各種蔬菜放進去，3-5分鐘就應該關火起鍋。
