1、食材：紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞蛋12個，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生薑25克，胡椒面5克，水淀粉30克，辣大醬20克。
2、韭菜摘洗幹凈，切末；大蔥、生薑去皮，洗凈，均切成末，待用。
3、將豬肉餡放入瓷盆內，放10克鹽，3個雞蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生薑末攪拌均勻後，用力打上勁，待用。
4、再將餘下的9個雞蛋，打入瓷盆內，加入5克鹽、10克水淀粉，攪拌均勻後，待用。
5、把鐵鍋凈後，燒熱，熱的程度為熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上。
6、把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然後放一層豬肉韭菜餡抹平。
7、將兩側向裡折一個小邊，再從兩頭向中部卷起，至中部合攏，用凈紗佈紮好，依次將所有肉餡制成8個蛋卷。
8、把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤裡碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。
9、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平後，去掉紗佈包。
10、食用時，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可。
