1、油茄子
(1)材料:白茄子三隻,瘦肉末50克,花生油、蔥、蒜、醬油、鹽。
(2)將茄子洗凈切成條狀(去皮,味道好,沒有皮,營養不會流失)。
(3)然後為瞭使茄子變軟,可以用開水切開茄子,也不能用,直接下油,要油熱,茄子下;
(4)等茄子煸炒後,加入適量鹽,盛起鍋。
(5)制作調味料:油、瘦肉、蒜、蔥、醬油、炒、熟味調好,將茄子頂蓋住。
2、菌菇五花肉
(1)材料:五花肉,茶樹菇,香菇,青筍,啤酒,老抽,冰糖,鹽,蔥薑,幹辣椒,大料,桂皮,丁香。
(2)五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。
(3)茶樹菇、香菇泡發洗凈備用。
(4)準備配料:大蔥切片,薑切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。
(5)冷鍋倒入3瓷勺老抽。
(6)放入冰糖,開火小火融化冰糖。
(7)放入飛過水的五花肉,加入蔥薑片和大料,丁香,桂皮,幹辣椒。
(8)放入茶樹菇和香菇,加入150ml的啤酒,攪拌均勻。
(9)加入青筍,放入鹽調味後燉煮1小時,不用額外加水。
3、胡蘿卜炒木耳
(1)幹木耳溫水發好焯水;胡蘿卜擦長絲,青椒切絲;胡蘿卜絲,青椒絲用鹽醃制10分鐘後,倒掉醃出的水。
(2)焯水後的木耳和胡蘿卜絲,青椒絲加入鹽、醋、白糖、味精、蒜泥、香油、花椒油、紅油辣椒拌勻即可。
4、春筍三杯雞
(1)材料:雞中翅10個、春筍2支、米酒6湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、香麻油2湯匙、冰糖10顆(約15g)、九層塔葉一小把、食用油一湯匙、薑片。
(2)雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用。
(3)三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙,備用。
(4)雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊。
(5)鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘後撈出瀝幹水份備用。
(6)鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃;倒入焯過水的春筍,大火翻炒透。倒入準備好的一杯米酒。
(7)倒入一杯醬油;放入冰糖;大火燒開後,轉最小火燜煮10分鐘後,開蓋轉大火收濃湯汁。
(8)沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油;把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋。