1、先聞，有些不良商販為瞭給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味，則肯定不能買。
2、看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好。
3、看大小，不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6厘米為好。
4、看菌褶，白色部分有規則整齊，表面不黏滑，沒有黴斑者為上品。
5、看菌柄，菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感。有些商傢為瞭增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠，畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐，如果顏色發黑，用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮瞭，不能食用。不要購買。
