1、首先豬精瘦肉或裡脊肉切成薄片,放入碗內,加1湯匙料酒,1湯匙生抽,1勺白胡椒粉,1個蛋清,適量淀粉,適量鹽用手抓均,醃制15分鐘。
2、配菜,可以用自己喜歡的任何菜。
3、蔥薑蒜切末,幹辣椒切小段,用幹辣椒和花椒,主要是切碎做成辣椒面,當作配料,制作方法是熱鍋倒入少量的油,油溫升高後倒入幹辣椒段,花椒,小火煸出香味,撈出,用刀切碎。
4、1湯匙郫縣豆瓣醬,1小塊火鍋料,1湯匙白芝麻,小蔥切碎,炸好切碎的花椒辣椒面。
5、熱鍋涼油,油溫升高後倒入蔥薑蒜末,爆出香味。
6、倒入豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入火鍋料,用鍋鏟鏟碎,炒開。
8、鍋內倒入適量清水,加入適量的鹽,大火燒開。
9、下入豆芽煮1分鐘左右,再加入青菜。
10、撈出煮好的豆芽,青菜,碼放在湯碗底部。
11、水比較開的情況下,下入肉片,不要一下全倒進去,一片一片的放進去,更容易煮熟,煮肉片要小火慢煮,不要頻繁攪動,防止脫芡,一面煮至發白後再攪動。
12、煮至肉片兩面發白,用筷子夾起來,感覺比較滑就可以瞭,撈出肉片碼放在湯碗中。
13、將鍋內的湯汁,用漏勺撈出雜質後,倒入湯碗中,不要到太多,稍微沒過肉片即可,放大蒜末,小蔥末,辣椒面。
14、另起一鍋,倒入適量的油,燒熱至八、九成熱時分3次倒在肉片上,撒上熟芝麻即可。