1、原料：1隻小嫩雞、1鍋老鹵汁、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角（大料）、3片香葉（bay leaf）、1枚草果、1茶勺小茴香、1塊桂皮、1塊薑，大刀拍扁、2棵蔥，挽成蔥結、1小把幹紅辣椒、鹽適量、水適量。蔥油原料：2棵蔥、2大勺色拉油、1大勺香油。
2、把小嫩雞清理幹凈，切掉多餘的肥油部分；
3、老鹵汁加點水，加入所有的調料，鹽要稍微多放一點，不然整雞最裡面比較難入味。中火燒開，放入小嫩雞，再度燒開後，轉成小火慢慢鹵20到25分鐘，然後，關火，讓雞浸在鹵汁裡20到30分鐘，拿出來，等涼透後，斬件，裝盤。
