1、藜麥在烹飪之前是需要浸泡的，因為藜麥表面含有一定量的皂角苷，這是一種味道苦，並含有微毒的物質，且藜麥的質地堅硬，若是不浸泡的話，藜麥不僅口感生硬，還會有發苦的情況，對於食用口感和安全性都有所影響，適當的浸泡能夠在一定程度上去除皂角苷，從而降低苦味，提高軟糯度。
2、若是用藜麥煮飯的話，一般來說需要浸泡一段時間，這樣能夠使藜麥吸收足夠的水分出現變軟的情況，且還能激活種子胚芽內儲存的活性，方便煮熟，但是浸泡時間不宜過長，以免造成反效果，還會滋生一定量的細菌等有害物質，甚至可能出現異味、腐爛等變質情況，一般建議泡2個小時左右即可。
