1、將自發海參切成0.6厘米的丁,五花肉切成0.3厘米的丁,西蘭花掰成塊。
2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒,過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用。
3、鍋內放入底油,燒至120度,加入五花肉末炒1分鐘至幹香。
4、放入蔥丁炒至略黃,烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調好口,放入海參,小火煨1分鐘。
5、生粉勾芡,淋明油,裝入帶有米飯團的盤中,上撒香菜末、芝麻,擺上西蘭花即可。
以上就是海參撈飯的做法瞭,做海參撈飯的時候,最重要就是將海參和湯汁做好,因為海參和湯汁是這道菜的精髓所在。