1、烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內
2、去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗凈並瀝幹水分。水發香菇去蒂洗凈，蔥、薑拍破，餘下的蔥白切段。大蒜子剝去，洗凈。
3、豬肋條肉（五花肉）切成厚片後下入開水鍋內氽過，撈出洗凈後放入墊有底篾的沙缽內，再放入大蒜子。
4、將豬油燒沸，先放入蔥、薑稍煸炒。
5、再下入龜肉和香菇煸炒，烹料酒，加進鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升，燒開後倒入沙缽內，將盤蓋上，用微火煨到酥爛為止。
6、食用時，將煨好龜肉上火，收濃汁時用雙手提著墊底篾，把龜肉取出來翻撲在深盤內，去掉五花肉、蔥、薑，加味精和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調稀勾芡，放胡椒粉、香油和蔥段，澆蓋在龜肉上即成。
