1、主料：
大鵝1隻：最好是東北產1-2年生的土鵝；
酸菜1000克：東北大缸醃制1個月以上的酸菜；
五花肉200克。
2、輔料：
大蒜1頭、精鹽30克、雞精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、醬油20克。
3、主料處理：
（1）大鵝洗凈剁成小塊後用沸水焯一下，然後將血水倒掉；
（2）酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力；
4、配料處理：
（1）大蒜用刀背拍碎即可，註意不要用刀切；
（2）花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用；
5、制作方法：
（1）將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用；
（2）鍋內放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
（3）酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）後中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可；
（4）最後快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。
