1、將凈仔雞(凈膛仔雞1隻)用清水浸泡20分鐘撈出,將雞爪別入雞腹內,雞頭別在一側翅膀下,下入沸水鍋氽燙2分鐘,撈出沖洗幹凈。
2、將雞放入凈鍋內,加入老湯3000克、蔥段、薑塊、肉料包(桂皮、小茴香、沙薑各5克,花椒、大料、陳皮各2克)、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開,改小火煮40分鐘,熟爛後撈出放在熏箅上,熏鍋內撒入白糖,放入熏箅,蓋嚴蓋,上火燒冒煙,熏至上色後取出,抹上香油即成。
1、將凈仔雞(凈膛仔雞1隻)用清水浸泡20分鐘撈出,將雞爪別入雞腹內,雞頭別在一側翅膀下,下入沸水鍋氽燙2分鐘,撈出沖洗幹凈。
2、將雞放入凈鍋內,加入老湯3000克、蔥段、薑塊、肉料包(桂皮、小茴香、沙薑各5克,花椒、大料、陳皮各2克)、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開,改小火煮40分鐘,熟爛後撈出放在熏箅上,熏鍋內撒入白糖,放入熏箅,蓋嚴蓋,上火燒冒煙,熏至上色後取出,抹上香油即成。