1、配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。
2、先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗幹凈，這樣重復2次，然後用溫水泡2個小時。
3、把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗幹凈，清洗幹凈後一定要晾幹水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較松軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
4、然後把晾幹水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒面。
5、再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒面，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然後戴上一次性手套，充分抓勻，醃制半小時。
7、半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉瞭。用礦泉水瓶口當漏鬥，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結。灌上醃好的豬肉。
8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮一些小眼，放氣。
9、灌好後，掛在屋簷下或者陽臺窗口風幹即可（要記住千萬不要去曬幹，不然肉腸會很幹硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃瞭。
