1、面團材料揉成光滑的面團，放溫暖處發酵60分鐘。酸菜洗凈，擠去多餘水分，切碎，蔥切碎。肉餡加醬油，鹽，薑粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡幹，加適量水，最後加入植物油拌均。發好的面，分成12份，取一個小團，搟成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。蒸簾塗油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右，冷水大火蒸，開鍋後蒸15分鐘，悶3分鐘後開鍋取出包子。
2、把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。酸菜洗凈切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團後醒發至原來面團的二至三倍。把面團揪成小劑子，搟成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。開水鍋蒸10分鐘即可。
3、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘。面粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。揉成面團，蓋上保鮮膜醒發15分鐘至1倍大。這個時候準備餡料，肉糜、酸菜和蔥花。肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油。倒入花椒油拌勻。酸菜洗凈抓去水分，切碎，放入肉糜中，蔥花也放入。拌勻成肉餡。發酵好的面團，揉成長條，分成8等份，排氣揉圓。搟成中間厚邊緣薄的圓皮。圓皮中放入肉餡。開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀。包子放入蒸籠，架在溫水的鍋中，蓋上蓋子，發酵20分鐘後，中火蒸至水開，開始計時15分鐘。
