1、準備食材
（1）平菇200克，面粉2勺，淀粉一勺，花椒粉適量，鹽適量，雞蛋一個。
2、制作方法
（1）將兩勺面粉，一勺淀粉，放入小碗裡拌勻，打入一個雞蛋。放入適量鹽，再放入適量花椒面。
（2）將面糊調勻，醒發10分鐘。
（3）醒面糊的時候，將平菇切成根部，清洗幹凈，放入鹽水浸泡10分鐘，同時可以讓平菇先入一下底味，做出來會更入味更好吃。
（4）再將平菇撕成長條，用手使勁將平菇水份擠幹，隻有水份全擠出，做出來的平菇更加鮮美，口感爽極。
（5）再倒入平菇，攪拌均勻上漿；起一小鍋，放入適量植物油，油到5成熱。
（6）將上漿的平菇，一條一條的放入油鍋裡。小火翻炸，炸至微黃，將炸好的平菇撈起，放網架濾油。
（7）平菇全部炸完，用漏勺將油鍋裡面的小渣撈起，再將油溫升到八成以上，把剛剛炸好的平菇再倒入復炸，這次要炸到金黃色才行，復炸不僅可以讓平菇更加的外焦裡嫩，而且還能保持焦酥的狀態，放一天都問題的，所以這一步就是關鍵。
