1、購買魚頭時，請將魚頭切成塊，清洗幹凈，控制水分。
2、加點鹽，一點糖，一勺蠔油，兩勺海鮮醬，一點胡椒粉和生粉，用手拌勻，醃30分鐘。
3、把小洋蔥切成兩半，剝去兩個蒜頭皮，把薑切成薄片。
4、把蔥和香菜切成塊，放在一起用。
5、燒熱砂鍋，加入一些花生油，加入大蒜和洋蔥，炒香，然後加入薑片炒。
6、把醃好的魚頭放進砂鍋裡，然後蓋上蓋子烤10分鐘。打開鍋蓋，加入醃魚頭醬，再加入洋蔥和香菜，蓋上蓋子烤3分鐘。
7、在鍋蓋邊緣倒上高白酒，燒完後熄火，再烤1分鐘熄火
8、打開蓋子後，把熱油倒在桌子上。
