雞柳甜醬怎麼做 雞柳甜醬秘制方法

1、饅頭曲100kg，14°Bé（波美濃度）鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實。

2、然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14°Bé的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，並混合均勻。

3、面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。

4、待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。