1、荸薺用水洗幹凈，放入裝有涼水的鍋中，開大火燒開水後轉中火煮15分鐘至熟，馬上撈出放入涼水中浸泡（過涼水更易去皮）。
2、用刮皮刀順中間將皮削掉。
3、然後挖去兩面中間的部分。
4、將皮全部去掉後用水沖洗幹凈。
5、面粉中加入適量水調成較稠無幹粉的面糊。
6、將荸薺倒入其中裹上面糊。
7、鍋中倒入油，燒至八成熱時將荸薺一個個夾入其中炸至雙面金黃，撈出瀝油。
8、另起一鍋倒入半碗水，將白砂糖倒入水中。
9、開大火用鏟子不停的攪拌至糖融化。
10、水份蒸發，糖液慢慢變的濃稠，出現很多白色的泡泡。
11、繼續不停攪拌，泡泡開始變成黃色，此時要改成小火。
12、等大部分泡泡變成黃色後倒入荸薺快速翻拌均勻。
13、拔絲荸薺盛出趁熱吃吧，甜甜脆脆。
