1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓,清洗幹凈後切塊。加入白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃制20-30分鐘。
2、將醃制好的魚塊均勻沾上面粉後拿出,拍打掉表面多餘的面粉放置一旁備用。起鍋燒油,放入花椒和八角爆香,放入筷子氣泡後放入沾瞭面粉的魚塊。將魚塊全部煎到金黃後撈出備用。
3、將大蔥切段,薑切片,蒜切片放置一旁備用。
4、將醋5勺、醬油2.5、剩餘白酒、1勺甜面醬放入小碗裡攪拌均勻。
5、起鍋放少許油,放入煎好的魚塊,將蔥薑蒜、幹紅辣椒撒上,再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面,開大火,將調好的醬汁倒入鍋中,翻炒均勻。
6、蓋蓋燜30秒左右,往鍋裡倒入與魚持平的清水。
7、大火燒開後轉小火熬,鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥,而且更美味。湯汁收濃後就可以關火出鍋。