1、菜市場買回來的鮮活基圍蝦需要用清水浸泡，加入少許的鹽和醋的效果更好，約10分鐘，清水就變淺黃色瞭。
2、接下來，倒掉臟水，然後用手抓住蝦尾，用牙簽從蝦頭的第二節挑出蝦線，這招很管用，方便又快速！
3、準備小蔥和薑片，小蔥切成5厘米左右的長段，薑去皮切成片。薑片可去腥，小蔥可增香，可備多一點，因為用到蒸鍋，鍋底裝水放一部分，碗裡放一部分。
4、清洗幹凈蒸鍋，倒入適量的清水，放入一部分蔥和薑片，倒入適量的料酒，蓋上蒸片，然後開火煮開水。
5、盤底放入幾片薑片和幾根蔥段，然後倒入清洗幹凈的鮮蝦，最後蓋上鍋蓋，隔水蒸6分鐘即可。
6、我們利用蒸蝦的時間準備醬料，調醬料需要一點小技巧。先清幹凈小米椒，線椒，然後切成圈，大蒜拍碎再剁碎備用。接著倒入適量的醬油，料酒，蠔油入碗，加入少許清水，然後攪拌均勻備用。
7、倒油熱鍋，這時加入一勺蔥油，這個是調汁的靈魂，有瞭它，調出來的醬汁香味十足。接著倒入備好的醬料煮開即可。這時濃濃的香味讓你胃蕾打開，配上自調的醬料，夾著去瞭殼的蝦仁醮著醬料，鮮上加鮮，味道鮮美無比。
