1、做法一：用芡湯、糖、醋與濕淀粉調為芡；燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裡；鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
2、做法二：將東北酸菜切絲洗凈備用；將牛裡脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，醃制後加水淀粉上漿備用；鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘後，將酸菜撈出盛入湯碗中；鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟後，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最後將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
3、做法三：酸菜切塊，薑切片，一半的蒜子切片，小米辣切成圈圈，餘下的一半大蒜壓蒜蓉備用；肉順著條紋貼成片；打入一個雞蛋的雞蛋清；先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉；料酒抓均勻，最後再用淀粉抓勻醃10分鐘；熱鍋起油，放入薑片，大蔥和酸菜爆香；放入清適量的清水煮沸；中火煮10分鐘以後我們把酸菜撈出來墊底；再把牛肉片一片一片的滑進鍋裡，煮兩分鐘即可
把牛肉片撈出來裝盤；放點鍋裡的湯汁，放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。
