1、掌握好適宜采收期：在一定范圍內(由白轉紅期—全內紅)成熟度越低越耐容貯藏。實驗證明，初紅果(25%以上著色)最耐貯，所以，貯藏鮮棗應以紅果為主。
2、冷庫保存：冷庫保存適宜的低溫能明顯地降低果實的呼吸強度，減少營養物質的消耗，提高果實對病菌的抵抗能力。其貯藏庫的溫度要控制在-2℃士05℃。
3、細沙保存：挑選半紅或全紅的無傷鮮棗，在陰涼潮濕處，底層銷3厘米厚的濕沙，上放一層鮮棗（一個棗的厚度），再鋪一層沙，然後再放第二層鮮棗，再鋪一層沙，如此堆高到30厘米左右。為防沙幹燥可用少量清水補充濕度。如此可貯存1個月以上。
4、冰箱保存：傢庭通常使用冰箱保存冬棗，但是儲存時間過長冬棗中碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量減少，營養價值下降；此外，與有害細菌數量也會由少變多，所以建議冰箱保存冬棗時間一般控制在3-5天為宜。
