發面時用堿還是小蘇打

1、制作面食發面是一個非常重要的步驟，在這個步驟時有些人習慣加一些堿，有些人則喜歡加小蘇打。其實這兩種東西都可以輔助發面，且效果都是相似的。

2、堿會中和面發酵後出現的酸性物質，可以讓做出來的面食更加的蓬松，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會讓饅頭發黃且堿味大。

3、而使用小蘇打同樣有中和酸性物質和使面食蓬松的效果，因為它屬於弱堿性，但它用量上比堿更容易掌握，不會出現令食物發黃且堿味大的情況。

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