1、淀粉法
將肉片切好後，裝入碗中，倒入水淀粉用手抓勻，醃制5分鐘後，在下鍋來炒。
炒的時候，剛下鍋油溫要底，這樣炒出來的肉片才會嫩滑可口，而且不會油膩。
2、鹽水法
豬肉冷凍後，解凍的時候用鹽水泡，做菜的時候，肉會嫩滑可口。
這個時候就要註意瞭，解凍豬肉的時候，很多人喜歡用熱水來解凍，這是錯誤的。
用熱水的話豬肉會失去蛋白質，還會生成丙醛，這個丙醛有致癌物質在裡面。
把豬肉放入鹽水中解凍，解凍直接比較短，炒的時候也很鮮嫩。
3、食用油法
切好的肉絲裝入碗中，加入一勺食用油
用手抓勻醃制5分鐘，這樣炒出來的肉絲也是很滑嫩的。
