1、首先我們把雞爪洗幹凈，然後把爪子上的尖尖的指甲全部都剪掉，最後把雞爪剁小一點（主要方便入味，而且熟得快）。
2、把剁好的雞爪放入涼水的鍋中。
3、水開之後燒3分關火，主要是去除雞爪的血沫。
4、把雞爪倒出來，放入涼水洗凈，備用。
5、接下來，我們準備好大蔥白、薑片、香菜葉、小蔥、八角和桂皮備用。
6、燒熱鍋，把大蔥白、薑片、八角和桂皮放進去炒幾下，把香味炒出來。
7、放入焯水後洗凈的雞爪，用大火翻炒幾下（註意：炒的時間不要過長）。
8、加入開水末過雞爪，然後加入蠔油、老抽、白糖、鹽一起煮。
9、湯汁快幹時，放入香菜葉和小蔥快速翻炒兩下即可關火，裝盤。
