1、手摘法是目前應用最普遍的古老方法以，特別適合制作高檔茶。在長期實踐中誕生的“虎口對芯”采摘法，是將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢采下。其優點是可避免捏在手中的芽梢受熱和壓傷，其次是采下的鮮葉均勻度較一致。
2、刀割法常采用半月形茶刀割茶葉。
3、機采法是采用采茶機切割芽梢，這兩種方法采摘的鮮葉質量都明顯比手工采摘的差。但是如果操作熟練，肥水的管理跟上，機械采茶對茶樹生長發育和茶葉的產量，質量並無太大的影響，而且還能減少采茶的勞動力，從而降低生產成本，提高經濟效益。
