1、選米:米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,現在手工米粉一般用的是陳年的早稻米,做出來的米粉才有韌性,不易斷。陳年的早稻米可以到當地糧倉去采購。
2、磨漿:把陳年的早稻米用水泡制,當泡到米粒松軟時再用電磨將米打成漿。
3、蒸熟:打出來的漿如果太幹,需要加適量的水對米漿進行稀釋。米漿不能太幹,不能太稀。接下來找一個扁平的不銹鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把米漿倒入圓盤,不要太厚。鍋內放水燒開,把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。
4、還有一種做法是:水煮開,打好的米漿倒入濾網。米粉在水中煮3-5分鐘,撈出,過涼水。