2、鍋中先加入一勺鹽，再註入食用油，大火加熱，這樣做的好處在於防止魚皮粘底。
3、油溫升至八成時，將陰幹的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆。註意，魚一定要炸透，所以避免因油溫過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。
4、準備好所有的配料。
5、炸好的魚放盤中瀝油。
6、取大蔥段和一半的薑片鋪在高壓鍋底。
7、取一勺炸過魚的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、薑、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸後，加入1勺鹽（根據魚的量來確定）和老抽。
8、將炸好的魚放進高壓鍋，澆上醋，再鋪上適量冰糖。
9、煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽後煮一小時左右即可。這個菜非常適合老人和孩子食用，作為下酒菜也是不錯的選擇。
以上是關於老北京燜酥魚做法步驟，如果你想嘗試一下老北京燜酥魚的話，你可以嘗試一下自己在傢做就可以瞭，希望可以幫助到你吧！
