1、清洗幹凈去除魚鱗魚鰓。在將龍利魚去骨之前，首先要做的就是把龍利魚清洗幹凈，需要將它的內臟，魚鱗和魚腮也要去掉。把龍利魚宰殺後放到水中稍微清洗一下，把裡面的內臟掏出來，再把它的魚鱗和魚腮全部都切掉，這個步驟是不能少的，一定要完全的處理幹凈後才能夠進行下一步的操作，大傢在將龍利魚去骨前要把它洗凈很重要。
2、去掉魚皮。龍利魚的魚鰓，魚鱗和內臟全部都清理幹凈以後，然後就要將它的魚皮去掉瞭，去掉魚皮的方法其實是很簡單的，可以將魚放到開水中泡大概十幾秒，然後再將其撈出來，就可以很輕松的把它的魚皮全部撕掉，魚皮撕掉以後，會看起來非常的潔凈。然後再將其平鋪在刀板上來進行去骨。
3、劈開去骨。用刀把龍利魚從頭到尾，一劈兩半，劈開以後一半一半的進行去骨，隻要用手將骨頭撿出來就可以瞭。在去骨的過程中一定要仔細一些，像一些細小的骨頭也一定要都去除幹凈，要確保沒有骨頭，以後這樣做出來的菜肴吃起來就會很放心瞭。完全把骨頭全部都去除幹凈以後，再用水稍微清洗一下，放入一些調味料進行醃制，接下來就可以隨心所欲的做出自己喜歡吃的菜肴瞭。
