1、氣味上不同
說到羊肉，相信大部分人首先都會想到它獨特的氣味，這氣味對於喜歡吃羊肉的人來說就是香味，而對於不喜歡吃的人來說，就是臭味，就好比臭豆腐一樣，喜歡的人吃著香，不喜歡的人覺得臭，那麼回歸正題。
其實羊肉膻味的產生主要是來源於一種叫做4一甲基辛酸的脂肪酸，相比於山羊肉來說，綿羊肉的膻味要更淡，不少人都能接受它的氣味，而山羊肉就不同瞭，膻味是十分濃鬱的。
2、口感不同
說瞭氣味，咱們就來說說它的口感，畢竟這是肉類食材中，人們最為看重的就是口感瞭，那麼說到羊肉的口感，主要體現於脂肪含量的多少，相比於山羊肉的脂肪含量來說，綿羊肉的脂肪含量更高，所以吃起來的口感更加細膩，而山羊肉運動量高，脂肪含量就低，口感也會稍微老一點。
3、做法不同
生活當中，羊肉的做法有很多種，比如燉湯，燉菜，燒烤等等，然而並不是每種做法都是選用的一種羊肉，做法上的不同，羊肉的選擇也有區別，相比於綿羊肉來說，山羊肉更加適合清燉，而綿羊肉水分含量多，更加適合做肉餡或者下火鍋，燒烤也可以用綿羊肉。
