1、金針菇一把，洗幹凈，切去根部的一段備用。
2、把金針菇撕成小份，底部連起來一些更好，這樣炸出來不容易散開。
3、面粉，玉米淀粉，花椒粉，鹽，雞蛋，全部加入同一個大點的容器中，面粉和玉米淀粉的比例是一比一。
4、加入適量的清水，調成這樣薄薄的，可以流動的面糊，然後靜置半個小時再使用。
5、半個小時後用筷子再次把面糊攪勻下，放入一片金針菇，讓金針菇上均勻地掛滿稀面糊。
6、鐵鍋中加入足量的油燒熱，油溫大約六成熱，下金針菇進去炸，炸至硬挺就撈出。
7、然後稍微開大一點火，大約七成熱的油溫，把剛才炸好的金針菇再倒進去，復炸一遍，這樣經過兩次油炸以後的金針菇會變得十分酥脆。
