1、將清理幹凈的鵝充氣至皮肉分離。
2、將鵝肚開膛4-5厘米,取出鵝內所有內臟,清洗幹凈待用。
3、將調味料放入鵝的體內,塗抹均勻後平放醃制一小時。
4、用鵝尾針將醃制好的鵝開口處縫合好。
5、再次充氣後放入開水中燙5秒,然後放進清水中浸泡1分鐘。
6、將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是:清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。
7、把鵝放在風口處風幹4-5個小時,夏天需要放在空調房內風幹。
8、將燒鵝爐溫度升至200度(沒烤爐可以直接用碳烤,至皮現深紅色內部熟透同樣也是很有風味的),放入鵝烤制35至50分鐘出爐即可。