1、袋裝法：把適量的鮮薑裝入紙袋或塑料袋（食品袋）內，在11℃～14℃的環境下存放。
2、罐裝法：把鮮薑洗凈晾幹後放入鹽罐中，能保存較長的時間，用起來也很方便。
3、酒泡法：如果把薑皮去掉，放一點白酒或黃酒密封起來，也同樣能起到長時間保存的效果。
4、沙濕法：選擇無外皮損傷，莖肥厚的大塊鮮薑，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中（含花盆、臉盆盛裝的土），可久藏不壞，也不會幹掉。但要註意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射。
5、藥棉法：選一隻有蓋大口瓶，在瓶底墊一小塊著水的藥棉（水不宜太多，過多要爛薑），然後將用剩的鮮薑放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此法隨放隨用，極為方便。
在保存生薑的時候絕對不能冷凍，因為生薑在零下時會凍壞，凍壞後就腐爛瞭。
