1、方法一：鹽脫水法：提前用鹽醃制。買回來的茄子切條後，表面撒上食鹽。食鹽會把茄子的水分醃制出來。使茄子的海綿體崩塌，然後我們用手把茄子的水分盡量擠幹。熱鍋無油，放入茄條，小火把茄條裡面的水分充分的烘幹。通過這個過程的處理，在炒茄子的時候，我們隻用普通的油量即可炒出美味的茄子。或者茄子滾刀切，用鹽醃制15分鐘左右，用水洗掉鹽分，擠幹水後拿去炸，這樣處理過後，茄子也不會太吸油。
2、方法二：巧用微波爐：茄子滾刀切（切大塊），在炒之前，放碗中蓋上蓋子，放入微波爐中叮3分鐘，茄子裡面的水汽就很快出來瞭。處理後，再把茄子放鍋中翻炒，不僅更容易熟，減少烹飪時間的同時也減少鹽，油的攝入。假如沒有微波爐，放蒸鍋蒸10分鐘，效果更佳。
3、方法三：煸炒殺水法：把茄子直接放入不粘鍋煸炒，不需加油，用過高溫把茄子中的水分殺出來。當茄子快粘鍋時，稍微加點水，茄汁就會慢慢被燒出來，當茄汁和水都蒸發完後，此時的茄子一點油都沒有，用來涼拌，紅燒，燒烤就最好瞭。
4、方法四：泡水法：茄子滾刀切，直接放水中浸泡，水量末過茄子，放少許白醋（防止茄子氧化變黑），20分鐘左右，讓茄子吸飽水，這樣能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量。加快茄子炒熟的時間。
