1、葡萄酒做出來有些酸澀也是正常的，正常的紅酒酸澀苦都要有一些。除非你在做時加瞭很多糖，最後殘糖太多，酒喝起來甜味壓住瞭酸。
2、自制葡萄酒的正確做法？
（1）把葡萄用剪刀剪成一個一個，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。
（2）葡萄洗幹凈後，要放在筐子裡把水充分晾幹，或者整竄掛起來晾幹。首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，隻要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以瞭(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)
加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，隻要不進灰塵就可以瞭)經過一周左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，然把葡萄酒過濾出來進行二次發酵。
（3）二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋發酵後1個半月後即可。
