1、澄粉也就是小麥淀粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉，水晶餅，自制涼皮等。
2、澄面涼皮做法：
（1）涼皮用料。將水倒入澄面中。調成均勻稀糊。
（2）在一個平盤上刷少許油，備用。鍋中倒水，放入蒸格，燒沸。
（3）在派盤中倒入適量澄面糊，晃平，放入鍋中，粉糊變成透明狀，出鍋，沿邊緣揭起。
（4）放入平盤，表面刷少許油。逐張做好，疊放盤中，晾涼，切成條。
（5）裝入盤中，薑蒜搗碎，倒入涼開水，加適量鹽，調勻，蔥切蔥絲，備用。
（6）倒入涼開水，加適量鹽，調勻，放入少許醬油，倒入適量醋，淋上香油。加入老幹媽豆豉。澆上辣椒油，撒上蔥絲。
